小雪と発酵おばあちゃん

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番組説明

富山県滑川市はイカの名産地。小雪さんはこの地で伝統の発酵食「黒作り」に出会います。江戸時代に加賀藩主が徳川家に献上し将軍も絶賛したという珍味。大変手間のかかる作業が必要な一品ですが、イカスミや肝のパワーによって一般的なイカの塩辛とは全く違ううまみの宝庫に！発酵おばあちゃんは春の風物詩・ホタルイカの料理の数々もふるまい、親戚も集まりにぎやかな一日に。小雪さんは「黒作り」のリゾットにも挑戦します！

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