小雪と発酵おばあちゃん 選 石川 大根ずし
配信中
1時間前 から 6日後 まで配信
番組説明
今回訪ねるのは能登半島の志賀町。大根と身欠きにしんを、甘酒や昆布などと漬け込む発酵食「大根ずし」を作ります。教えていただくのは２０年以上地元の教室で教える郷土料理の伝道師。身欠きにしんは酢で何度も洗い、漬け込むことによって、生臭さは解消され、骨まで味わえる柔らかさに！下処理は根気がいりますが、材料さえ手に入れば家庭でもトライできるかも？！
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今回訪ねるのは能登半島の志賀町。大根と身欠きにしんを、甘酒や昆布などと漬け込む発酵食「大根ずし」を作ります。教えていただくのは２０年以上地元の教室で教える郷土料理の伝道師。身欠きにしんは酢で何度も洗い、漬け込むことによって、生臭さは解消され、骨まで味わえる柔らかさに！下処理は根気がいりますが、材料さえ手に入れば家庭でもトライできるかも？！