元祖ぴかいち（福岡市博多区立花寺）
8日前 から 19日後 まで配信
番組説明
福岡・博多で長年愛され続ける皿うどんの名店「元祖 ぴかいち」（福岡市博多区立花寺）をご紹介します。 手間暇かけた驚きの調理工程！3つの食感が躍る絶品「博多皿うどん」 ■唯一無二の自家製麺: 1日最大250食も出るという看板メニュー「博多皿うどん」。その美味しさの最大の秘密は、想像を超えるほど手間のかかった麺の調理工程にあります。「茹でる・寝かせる・焼く・再び寝かせる・スープで煮る・具材の上で蒸す」という複雑な工程を経ることで、「表面のカリカリ感」「焼けた香ばしさ」「中のフワフワ感」の3つの食感が一度に味わえる奇跡の麺が生み出されます。 ■妥協なき野菜の仕込み: 毎朝20玉ものキャベツを手作業でカット。葉の厚い部分と薄い部分で火の通る時間が異なるため、切り方を変えて火入れのタイミングを計算し尽くすという、細やかな職人技が光ります。 ■大人気の町中華メニュー: 皿うどん以外にも、ツルツルもちもちの太麺がたまらない「ちゃんぽん」や、中華鍋を豪快に振って作られる人気メニュー「チャーハン」、そしてこんがり焼けた「餃子」など、食欲をそそる絶品メニューが続々と登場します。 名店の味を全国へ: 50歳の時に千葉のオーガニックレストランから転身し、義父である先代からお店を引き継いだ店主の河原さん。熟練のスタッフたちと共に熱気あふれる厨房に立ち、「この味を全国に広めたい」と語る熱い思いと、日々の作業に真摯に向き合う姿に迫ります。