松丸奨（学校給食 栄養士・＃1410）
放送局
TVer番組説明
「食べることは、怖くない」 公立小で挑む とっておきの給食 ここ数年で、給食の食べ残しが実に９割近くも減った小学校が都内にある。 立役者は学校の栄養士、松丸奨。好き嫌いのある子どもも多い時代にあって、異例のことだ。 生活は給食を中心に回る。 早朝５時半。松丸は誰よりも早く出勤し、翌月分の献立作りにとりかかる。 限られた予算の中で、決められた栄養価と食品群の組み合わせに頭をひねる。 ８時半になると、学校には出汁の香りが広がる。 それも作戦だった。「まだ眠い朝でも、出汁やニンニクの香りがしてきたら、今日のメニューは何かなって楽しみになりますよね」生まれる給食は、「普通」ではない。 鶏ガラと豚骨、そして鰹節、サバ節、昆布、さらに野菜を加え３時間出汁をとった本格ラーメンに、パンの上からビスケット生地をのせた「ビスキュイパン」、コーンフレークを衣にして鶏肉を揚げた「フレーフレークカツ」。 “映える”見た目と、キャッチーなメニュー名が子どもたちの好奇心を刺激する。 調理員と連携をとりながら配膳の直前まで味の調整を欠かさない。 美味しさはもちろんのこと、食べやすさ、配膳のしやすさも考えられた給食には、彼の思いが込められていた。 「食べることは怖くない、楽しい。そういうふうに思えたら、この先も友だちや家族との関係性もうまくいくかもしれない」自身が小学生だったころ、給食に救われたことがある。 だから、栄養士を目指した。 2013年には、日本一の学校給食を決める「全国学校給食甲子園」で頂点に立った。 男性が優勝したのは初めてのこと。以来、これまで10冊以上の本を出版し、給食の予算や環境の異なる全国から、講演会にも招かれるようになる。 帰宅してもいつも新メニューの試作。キッチンで成功しても、いざ600人分を作ると、うまくいかないこともある。 そんなときはまた改良。熱心さが高じて、自宅に業務用のオーブンまで備えてしまった。 全力投球で給食に取り組む姿は、ハッキリ言って尋常ではない。 なぜここまで情熱を注ぐのか？稀代の栄養士には、胸に秘めた思いと子どもたちを夢中にさせる仕掛けがある。 1983年千葉県生まれ。東京・文京区にある小学校の栄養士。 2003年華学園栄養専門学校卒業後、千葉県内の市立病院に勤務。 2008年より公立小学校栄養士として、給食の献立作成や調理指導、食育の授業などを行う。 2013年第８回全国学校給食甲子園で、2,266校の中から男性栄養士として初の優勝。 メディア出演や全国での講演会、レシピ本の出版など、幅広く活躍している。
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