情熱大陸

放送局

出演者

番組説明

目指すは「色褪せない、感動する料理」 パリが誇る三つ星の名店を託されて── 「この出来事は、パリの美食史における重要な転換点を意味する」（『Le BonBon』） 2025年の初夏、フランス料理界にビッグニュースが駆け巡った。 38年間三つ星を守り続けている、パリを代表するレストラン「ランブロワジー」の伝説的なシェフ、ベルナール・パコー氏が引退。 その後任として日本人の安發伸太郎が選ばれたのだ。 「プレッシャー？一切ないです」 ランブロワジーのシェフを引き継ぐにあたり、その味を守っていくことで精一杯なのかと思いきや、こちらが当惑するほど安發は落ち着いていた。 パコー氏のスペシャリテは残していくものの、新しく開発する“自分の料理”を積極的に出していくと決めている。 「受け継ぐのは、レシピではなく“エスプリ（精神）”です」 18歳で単身フランスに渡り、料理人としての階段を一歩ずつ上がってきた安發伸太郎。そんな彼の若かりし頃を、情熱大陸は2008年に取材していた。 「待ってろ未来！ネクストジェネレーション」と題し、25歳以下の“情熱の卵”たちを取り上げた回だ。 フランス・オーベルニュ地方にある三つ星レストランで、フレンチの基礎を学ぶ22歳の安發を、カメラは追いかけていた。 まだ何者でもない若者だったが、未来を見据える眼差しは強く、発する言葉に迷いは無かった。 「自分は頑固だと思う。自分が良いと思えないものを、良いとは言えない」 料理に対するそのピュアな姿勢は、18年経っても全く変わっていなかった。 しかし、背負うものはとてつもなく大きくなった。 ランブロワジーでシェフになるということは、ミシュランの三つ星を獲得することが至上命題となる。 番組では、安發がパコー氏の跡を継いでシェフになった2025年８月から取材を開始。店を一旦閉め、リニューアルオープンに向けてメニュー開発に苦闘する姿。 そして、３月の『ミシュランガイド2026フランス』の発表までを長期取材。 「ランブロワジーの新たな歴史を作る」と宣言した安發伸太郎。 クールに見えて熱い魂を持ったニッポン男児の、船出と行く末を見つめる。 1986年　栃木県宇都宮市生まれ 宇都宮短大附属高校の調理科を卒業後、すぐに渡仏 「プラザ アテネ」「ポール ボキューズ」「レジス エ ジャック マルコン」など名だたる三つ星レストランで経験を積む 惣菜店、精肉店、パティスリー、ワインショップでも働き、料理人としての幅を広げる 2013年からはパリの三つ星レストラン「エピキュール」で働き始め、総料理長に次ぐポジションを任されるまでに 2025年８月、パリで最も長く三つ星を維持している「ランブロワジー」を一代で築いたベルナール・パコーからシェフを引き継いだ

この番組は配信を終了しました。