今宵、町寿司で　市川右團次と小粋な一献

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番組説明

豊島区・椎名町。住宅街の一角で、昭和44年から町に根を張る「松野寿し」。先代が築いた店を継いだのは、職人歴38年の二代目。店を継ぐ気はなかったが、家族の病を機に、父亡き後、暖簾を守る覚悟を決めた。細かく入れられた隠し包丁のスミイカ、昆布締めのヒラメ、オボロを忍ばせた車海老…。すべての握りに煮切り醤油やツメで味を施し、醤油皿は出さない。赤酢と米酢を独自にブレンドしたシャリが、ネタの旨みを引き立てる。 「全部のネタに細かく職人の技が込められている」と、右團次もその丁寧な味わいに感心。寡黙ながら実直な仕事ぶりは常連たちの信頼も厚く、ミシュランのビブグルマンにも選ばれている。父の背中を追うように、日々、一貫一貫と向き合い続ける大将。「体が持つ限りは続ける…」そんな思いに、跡を継ぐ気はないという23歳の息子は…？　ＢＳテレ東にて毎週土曜夜10時より放送中！

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