「味噌」を覗く
配信中
1時間前 から 6日後 まで配信
出演者
近藤 サト番組説明
日常に眠る、マスターピースを覗くー。“知られざる技”に光を当て、真の価値を再発見するミニ番組。 1839年創業、都内唯一のみそ蔵「糀屋三郎右衛門」。こうじづくりから熟成まで一貫して手づくりを貫く。半年から1年かけ、こうじ・大豆・塩のみで仕込む伝統的な天然醸造。季節や素材、職人の技が織りなす「毎回わずかに味が変わる奥深さ」という、「みそ」の神髄を覗く。
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日常に眠る、マスターピースを覗くー。“知られざる技”に光を当て、真の価値を再発見するミニ番組。 1839年創業、都内唯一のみそ蔵「糀屋三郎右衛門」。こうじづくりから熟成まで一貫して手づくりを貫く。半年から1年かけ、こうじ・大豆・塩のみで仕込む伝統的な天然醸造。季節や素材、職人の技が織りなす「毎回わずかに味が変わる奥深さ」という、「みそ」の神髄を覗く。