今宵、町寿司で　市川右團次と小粋な一献

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番組説明

梅屋敷商店街のにぎわいの中に暖簾を掲げる町寿司「川むら」。創業41年、71歳の大将が包丁を握り、27歳息子は他の寿司店で腕を磨きながら父の背中を追う。名物はアジの竹紙巻き。最高級のおぼろ昆布“竹紙昆布”で包み、アジのもっちり感、きゅうりと大根の歯ざわり、昆布のねっとり感が重なる逸品。穴子は山椒、塩、ゆるめのツメ＆柚子、と三種三様の味わい。頭や骨から取った出汁のタレが旨みを引き立てる。酢を入れすぎない小肌は締め加減ひとつで表情を変え、海苔ではなく昆布で巻くカニ軍艦は素材の甘みを際立たせる。さらに、息子考案の自家製からすみ餅や、湯気立つキンキの煮付けなど一品料理も充実。「仕事の細かさが、まるで割烹のよう！」と右團次も舌を巻く。「町寿司だから、町のみんなのために…」客のムリにも応える懐の深さで地元に愛され続ける父子鷹の江戸前寿司。今宵も梅屋敷で、小粋な一献が深まっていく…。　ＢＳテレ東にて毎週土曜夜10時より放送中！

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