真実の料理人2026

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番組説明

福岡・博多が誇るB級グルメの「元祖」をめぐる旅を、たっぷり60分でお届けする完全版。 まず訪れたのは「ふくや」。創業者・川原俊夫氏が戦後、博多の街を盛り上げるために開発した「味の明太子」は、その製法を求めてくる者に惜しみなく伝えたことで、街全体の文化へと育っていった。工場見学で明太子の世界に触れた２人は、自分だけの「my明太子」作りにも挑戦。熟成を待ちながら、京都へと持ち帰る。 次に２人が向かったのは中洲。ここにもまた、時代を超えて受け継ぐことへの想いが息づく店がある。昭和24年創業、「九州一口餃子」発祥の店「宝雲亭」だ。戦後、満州から引き揚げた店主が現地の味を日本人の口に合わせて試行錯誤を重ね生み出した焼き餃子。ニンニクを一切使わず、玉ねぎの甘みと豚肉の旨味があふれる餡が魅力だ。 旅の締めくくりは、博多ラーメンのルーツ「三馬路（さんまろ）」の流れを汲む「うま馬」へ。昭和28年にその暖簾と味を引き継いで以来、70年以上にわたり守り抜かれてきた一杯は、現代の白濁とんこつとは一線を画す、透明感を残したスープが特徴だ。オーナーから歴史を伺い、その「源流」を深く味わう。 博多の旅から数日後、京都「祇園さゝ木」へ。旅から得たインスピレーションをもとに、佐々木氏が新作料理を披露。食べ手は、小山薫堂氏。果たして、どのような一皿が完成するのか──。

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