うまいッ!

出演者

番組説明

石川県の伝統食、ふぐの子のぬか漬け。塩辛さのなかにも粒の存在感がはっきり感じられ、濃厚なチーズのような香りと味わい。発酵食品の深いうまみがあとを引く。ごはんのお供やお酒のあてにピッタリ。毒がなくなるヒミツは、伝統的な作り方を守り続けていることにあるという。できあがった製品はふぐ毒の検査が行われ、毒素がないことが確認されたうえで出荷される。先人の知恵と勇気が生み出した驚きの発酵食を紹介する。

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