福岡キッチンツアー～ＹＵＭＹＵＭ ＫＩＴＣＨＥＮ ＴＯＵＲ～

番組説明

今回は、創業80年超の歴史を誇る北九州の名店「ぎょらん亭 本店」に密着。 ■唯一無二の極上スープ お店の看板メニューは、名物「どろラーメン」や「二八ラーメン」、そしてさらに濃度を高めた「どろどろラーメン」。お客さんから「クリームパスタみたい」「ふわふわで美味しい」と驚きの声が上がる純白のスープは、濃厚でありながら臭みがなく、コク深い味わいが特徴です。 ■妥協なき仕込みの裏側 美味しさの秘密は、大量の豚骨（ゲンコツ）と、ラーメン店では珍しい「圧力釜」を使った完全乳化。旨味だけを抽出するため、お湯を何度も入れ替えて骨を洗い、徹底的にアクを取り除くという非常に手間の掛かる下処理が行われています。翌日にはプルンプルンに固まるほどコラーゲンたっぷりのスープは必見です。 ■レシピは一切なし！ 驚くべきことに、初代から80年受け継がれるこの味には、紙に記されたレシピが一切ありません。歴代の店主から口頭でのみ伝えられている、まさに門外不出の宝物です。

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