うまいッ！ 選「魚介のうまみがぎゅぎゅっ！ いしり～石川・能登町～」
配信終了
1032日前 から 1025日前 まで配信
放送局
NHK ONE番組説明
石川県能登地方で作られている「いしり」。イカの内臓を塩漬けし、能登の気候風土の中で１年以上発酵・熟成させた調味料だ。濃厚なコクと磯の香りが独特の風味を醸し出す。しょう油や海外の魚しょうと比べて、うまみ成分であるアミノ酸が多く含まれている。いしりのうまさの秘密と、能登町に移住してきたオーストラリア人シェフの手によるいしりを使った絶品イタリアン、さらに家庭でも簡単にできるいしりのレシピを紹介する。
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